人間牧場

〇梅干しの漬け込み

　天気が安定せず少し遅くなりましたが、三日三晩の梅の土用干しを、雨に遭わすこともなく無事終えることができたので、昨日は夕方から妻と２人で梅の漬け込みを行ないました。まず漬け込み用の広口瓶を熱湯でよく洗い、陰干しして水気を取り、中庭に干していた梅干を順次広口瓶の９分目近くまで入れました。

　続いて塩漬けした赤紫蘇を入れて、その上から梅酢を梅がヒタヒタになるまで入れて中蓋・上蓋を閉めて出来上がりです。梅干しは梅酢も塩分を含んでいるので、終った広口瓶を水場まで持って行って、水をかけて表面を洗い流し、縁側に置いて一晩水気を切りました。これでやっと一段落です。

　今朝はその上にナイロン袋を被せ、冷暗な地下室へ収納して熟成させました。塩漬けした梅を土用干しし、紫蘇と梅酢で漬け込んでも、まろやかな味に仕上がるのは一年後です。私は殆ど毎日梅干しを一個食べます。梅干は健康にいい反面、塩分の多い食品なので、食べ過ぎないようにしなければなりません。自給率１００％の梅干しを、しっかり楽しみたいと思います。ちなみに今年は８ℓ瓶に５本出来ました。

　　「土用干し　三日三晩が　経ちました　広口瓶に　漬け込みました」

　　「赤紫蘇に　染まり綺麗な　梅干しに　地下室入れて　一年熟成」

　　「梅干しを　漬けて今年の　夏終わる　今朝は３年　熟成食べる」

　　「おじいちゃん　僕は梅干し　大好きと　嬉しい孫の　一言励み」